避风塘炒蟹,在粤菜馆的食谱之中,是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。名堂之响,让我等好食之徒下定决心要一试为快。
方法/步骤
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做法一 主料;海蟹 避风塘炒蟹 辅料:干辣椒 调料:盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 制作方法: 1、 将海蟹洗净剁成块,裹上淀粉; 2、 坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块,蒜茸炸至金黄色捞出沥油; 3、 锅内留油,放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖(盐、糖的比例为1比5),加入鸡精、蟹块翻炒即可。
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做法二 主料:肉蟹 辅料:蒜蓉、芝麻 调料:盐、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒 避风塘炒蟹 制作方法: 1、将螃蟹切块,加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻; 2、锅中加适量油,将蒜蓉放入炸至微黄,再下入干辣椒炸香,捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用; 3、锅中留少许油,下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒,调入盐、白糖翻炒,将炸好的蟹块放入翻炒均匀,加味精出锅即可。 特点: 鲜香可口,蒜香浓郁。
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做法三 主料;海蟹 避风塘炒蟹辅料:青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各小许 调料:盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 绍酒 制作过程 1、 将海蟹洗净剁成块,裹上淀粉; 2、 坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块,蒜茸炸至金黄色捞出沥油; 3、 锅内留油,放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖(盐、糖的比例为1比5),加入鸡精、蟹块翻炒即可。 提示: 1. 可以加入姜片、葱段2小匙同炒,变成姜葱蟹; 2. 蟹可以换成虾、牛蛙均可; 3. 本品有油炸过程,需备花生油约500克
注意事项
海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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