记录了一下自己做8寸戚风蛋糕时，打发蛋白的全过程。朋友们可以借鉴，也欢迎高手们多提宝贵意见！
食材
1
蛋白 5个
2
糖粉 25克
3
白醋（或柠檬汁） 1-2克
4
食用盐 0.5克
步骤/方法
1
蛋白中加入白醋（或是柠檬汁），为了去掉鸡蛋的腥味儿，调节ph值。
2
加盐。为了调节ph值，更好的打发蛋白。
3
启动电动打蛋器5-10秒钟，打出大粗泡。
4
加入一勺糖粉（每次加入糖粉的量，根据蛋白中总共加的量平均一下就好了，不用很精确。）
5
继续打发蛋白大概15-20秒左右，出现很明显的小泡泡。
6
加入第二勺糖粉，此时我还用的是二档打发。
7
打发大概20秒左右的时候，已经看到明显的纹路了。
8
加入第三次糖粉。
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仍然二挡打发蛋白，15-20秒钟，这次的纹路更明显了。
10
把剩下的所有蛋白全部倒入蛋白中。
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转为一档，打发20秒钟左右，关闭打蛋器，提起打蛋头，出现很明显的三角形，蛋白打发成功！