打发蛋白是制作蛋糕的必经的步骤,也是蛋糕制作是否成功的关键,掌握好蛋白打发的方法,才可以游刃有余的制作蛋糕,下面就简单说一下,家庭中制作蛋糕过程中,蛋白的打发方法,希望可以对大家有帮助。
食材
1
鸡蛋 160g
2
打蛋器 1个
方法/步骤
1
将鸡蛋分开蛋黄蛋清,将蛋清装在无水无油的盆内,在蛋白中滴入几滴白醋
2
先低速打蛋白,直到显现粗大的气泡,加入三分之一白砂糖。
3
中速搅打,约1分钟后,蛋白的气泡变得细小,体积膨胀两倍大小,提起打蛋头,蛋液无法粘在蛋头上,呈流水形,晃动打蛋盆可流动。此刻加入三分之一砂糖。
4
中速搅打,约1分钟后,蛋白的气泡变得更加细腻,会出现纹路,提起打蛋头,蛋白无法站立,打蛋头上的蛋液呈下垂状,此时称为湿性发泡,适合制作轻乳酪蛋糕,此刻加入三分之一砂糖。
5
中速搅打,约1分钟后,蛋白越来越硬挺,打蛋头经过的纹路也越来越细,提起打蛋头,蛋液略长,略弯曲,此时称为中性发泡,适合制作中空戚风蛋糕,蛋卷,巧克力蛋糕
6
继续中速搅打,蛋液可直立,尖峰短小,打蛋头的蛋液略短,直立,此刻称为10分发,也称硬性发泡,适合制作圆模戚风蛋糕,分蛋海绵,蛋白饼等
注意事项
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