很多人喜欢吃戚风蛋糕，因为这类蛋糕吃在嘴里，超级柔软，很香甜可口。好吃是好吃，可要把它做好却不易，在做戚风蛋糕前，必须要做的一项工作就是打发蛋白，蛋白打发成功与否直接决定着戚风蛋糕能否成功。
食材
1
鸡蛋 3个
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白糖 40g
方法/步骤
1
把要用到的鸡蛋准备好，取3个鸡蛋。
2
取一个碗将蛋白与蛋黄分离，把蛋黄单独弄出来。
3
在蛋白中加入15g白糖，先行进行打发。
4
用电动打蛋器将分离出来的蛋白进行打发时，注意打到起泡的程度时，要加入15g白糖。
5
继续用打蛋器打，这时打发至有点固体状，如图时，再加入10g白糖。
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加入10g白糖后，蛋白一定要继续打，打至湿性蛋奶状。做戚风蛋糕的话，蛋奶油还需要继续打发至干性蛋奶油，如下面例图中样子就成功了，以备用即可。
注意事项
1
1.用来打发的鸡蛋一定不能是冰箱里刚拿出来的，必须是常温的。
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2.蛋白与蛋黄分离时，切忌要分干净，不能打散蛋黄混到蛋白中。
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3.白糖比例可以进行相关调整，但一定要放。
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4.建议一定要用电动打蛋器，蛋白打发的过程才会快，效果也好。
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