香辣小龙虾做法

小龙虾 500克

葱姜蒜辣椒 适量

小龙虾去脚，去钳子就随意了。去虾线很重要，从尾部拔出。然后头部前段三分之一剪去，也就是嘴巴和眼睛那里，既干净又容易入味。

小龙虾都很脏的，剪好以后最好是好好洗洗，我都是用牙刷把肚子部分刷干净的。

葱姜蒜常规切法，备用，

八角紫苏桂皮都属香料，小龙虾属于比较腥的，用了香料去味。

辣椒要几个干辣椒，想辣点放辣的辣椒就是，但是新鲜的辣椒或者剁辣椒豆瓣酱也可以要有。

先锅里加水，生姜，小龙虾，黄酒，水煮开出白沫，倒出把虾洗洗捞出。

再点火，锅热下油，比平时多放油，生姜蒜干辣椒，八角桂皮同时下锅炒香。下小龙虾，翻炒过程中适量加黄酒加盐和酱油，然后一直炒，吵到能看见虾壳颜色发点焦，放水，没过小龙虾，放入紫苏，盖上盖子蒙煮20分钟。然后再放入新鲜辣椒几个，或者剁辣椒或者豆瓣酱，老干妈都行，总之加一些提升口感和香味。