戚风蛋糕是比较基础的蛋糕，下面整理出失败多次的经验来为大家写一下教程
食材
1
低粉 85g
2
牛奶 40g
3
鸡蛋 4/5个
4
白砂糖（蛋白） 65g
5
白砂糖（蛋黄） 20g
6
色拉油 40g
方法/步骤
1
将蛋清与蛋黄分离到干净的碗中无水无油，注意不要让蛋黄混入蛋清中。
3
蛋白碗用电动打蛋器低速打至粗泡时加入三分之一白糖，继续低速转圈搅拌，搅拌到粗泡消失时再加入三分之一白糖，切换到中档继续打发；打发到拉出打蛋器有弯角时加入剩下的白糖直到干性发泡。备注：蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直，倒放不掉。
4
用橡皮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆子里，轻轻翻拌。（注意：不要使劲搅拌容易消泡。）翻拌后无明显蛋白即可，剩下的依次取出翻拌均匀。
5
将翻拌好的材料倒入磨具中，把磨具拿起来离桌子一段距离摔几下摔出气泡，放入烤箱最下层150度50分钟，180度20分钟即可出炉，烤箱温度可适当修改。
注意事项
1
打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆
2
蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄
3
面粉筛入时要翻拌不要搅拌
4
若是中下层还是有湿湿的口感可加长烤的时间
上一篇：八寸巧克力戚风蛋糕
下一篇：跟着姐姐学做八寸戚风