这个蛋糕方子用的是”君之“方子。鸡蛋5个，大约每个是50克。这次用的低粉是在超市买的，有时候放凉了轻微的回缩，还是在翻拌时要注意手法，加糖时间要注意，其实，戚风蛋糕做起来也不是那么难哦，要注意细节，蛋黄糊不能翻拌过度；蛋黄和蛋白混合后，要轻拌，不能划圈，这些都要注意。各自烤箱的温度不同，要多做多观察自家烤箱情况，适当调节。
食材
1
低粉 85克
2
鸡蛋 5只
3
玉米油 40克
4
纯牛奶 40克
5
绵白糖 90克
6
白醋 少许
方法/步骤
1
准备好所需食材。再另两个无油无水的盆。
2
取干净小碗，用蛋白分离器，分离蛋黄和蛋白。蛋黄和蛋白分别装在无油无水的盆里。
3
蛋黄盆里加入30克白糖，轻轻拌匀，不要过度搅动。
4
加入牛奶和玉米油拌匀。按顺一个方向拌，不要过度拌。
5
加入过二次筛的低筋面粉，轻拌匀。
6
拌好的面糊。
7
打蛋器开2档，蛋白打至鱼眼泡状态加入剩下的1/3白糖。
8
再打至比较密的泡沫时加入剩下的1/3的绵白糖。
9
再打至比较浓稠时，加入最后的绵白糖。
10
戚风蛋糕的蛋白糊要打至拎起打蛋器时程短小的三角形，为硬性。
11
取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，从底部上翻，按切拌手法轻拌，不可以打圈。
13
同样方法，左手转动盘，右手切拌，像炒菜那样。
14
拌好的蛋黄糊，倒入模具中，振出大汽泡，我用筷子在里面划了三圈。
15
入烤箱上下火，底上数第二层。烤50分钟。按自家烤箱而定。
16
出炉后倒扣，冷透了再脱模。
注意事项
1
在蛋白里可滴入柠檬汁或塔塔粉，白醋。
2
蛋黄糊不要拌过度。拌的时候顺时拌。
3
加入蛋白糊时蛋黄糊又轻拌一下。
4
按“井”字法，切拌方式，不要打圈。
5
烤箱温度以自家烤箱脾气为准。
6
蛋糕出炉后要倒扣凉透脱模，先在底部轻推，底部可以用水果刀轻轻弄一下。
上一篇：情侣旅游的最佳地方
下一篇：8寸戚风蛋糕的简易制作方法