藕粉是久负盛誉的传统滋养食品, 特别适於病人、产妇及老幼体弱者食用．正因为如此, 市场上也有以假乱真的．对这些杂牌藕粉可通过以下方法进行鉴别．
方法/步骤
1
看色纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分, 与空气接触, 极易氧化, 使粉的颜色由白而转微红．其他淀粉 (如甘薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉) 没有这种变化, 都是纯白色或略带黄色的；如果这类淀粉呈玫瑰红色, 则是加入食用色素所致．
2
观形藕粉和其它淀粉有时呈片状, 但片状的藕粉表面上有丝状纹络；而其他片状淀粉的两侧, 表面是平光的．
3
鼻嗅藕粉具有独特的浓郁清香气味；其它淀粉则无此清香气．
4
手试取少许藕粉用手指揉擦, 其质地比其他淀粉都要细腻滑爽, 滑爽如脂且无异状．
5
口尝取少量藕粉放入口中, 触及唾液即会很快溶化；而其他淀粉入口后, 不仅不易溶化, 而且还会粘糊在一起或呈团状．
6
调试取少许藕粉用少量冷开水调匀后, 再以沸水冲调, 随即熟透可食, 其吸水胀性可达八、九倍．熟浆色泽微红, 多呈琥珀色, 光泽晶莹；冷却后放置数小时, 稠厚的熟浆会全变成稀浆．其他淀粉多需在炉子上加热调煮, 才能食用, 它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉, 色泽多呈白色或褐色, 而且不透明；冷却后, 即使放置十多小时, 也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状, 中间部分仍凝结不变．