愚人家常菜之“千层油饼”

面粉 适量

盐 适量

十三香 适量

香油 适量

首先准备一个大瓷盘，倒入适量面粉，用来和面。

和面可是个技术活。如果对水和面粉的比例拿捏不准，就学愚人我的样子，每次少加一点水，慢慢和面，先和成雨滴状，再和成长条状，最后活成一个整体。注，水不要一次性放太多了。

面团和好以后，可以稍微省一会，会使面更加劲道。然后用刀切或者用手撕，变成和拳头大小一样的小面团。每一个小面团都要继续揉，越揉越光滑。

拿出一个小面团来，用擀面杖擀成圆片状，越薄越好！注意正背面都加面粉，防止粘在一起。

在面饼上，撒上盐、味精、十三香等调料，再淋上香油。为了使调料均匀，可以拿着边缘的面饼粘中间调料多的地方。注：如果想吃麻芝饼，就把香油换成麻芝酱。

在确保调料均匀以后，就可以从上往下卷了。

最终卷成一个长卷。

然后用刀从中一分为二。

每一段都按照如图所示的方式，首先叠起来。目的是为了压平，这样饼就会有很多层，味道更鲜美。

按照上步骤，得到的面团，从上往下压平。

然后再次用擀面杖，擀成圆饼状。

此时开火夹锅，锅内倒入多一些的食用油。注：此时就要注意控制油温了。太热了饼就会糊，火小了又熟不透。

首先油煎一面，多煎一会。

待油饼的一面变黄后，再翻到另一面，继续油煎。

煎油饼的时候，一定要注意油温。不要糊了，待油饼两面都变成焦黄色就OK了。也可以适当点入一些油，避免糊锅。