麻酱拌山苜楂菜，山苜楂菜也叫山蚂蚱菜，是胶东半岛的一种野菜品种，吃之前一定要焯水，然后用水浸泡并换水多次，否则吃了对身体不好。
食材
1
山苜楂 500克
2
鸡蛋 1个
3
粉丝 1把
4
食盐 1茶匙
5
酱油 1小勺
6
醋 1汤匙
7
蒜 5克
8
白糖 少许
9
芝麻酱 2勺
10
辣椒油 1小勺
方法/步骤
1
首先，我们在山苜楂菜清洗干净；再烧开一锅水，水开后将山苜楂下锅焯烫（山苜楂菜也叫山蚂蚱菜，是胶东半岛的一种野菜品种，吃之前一定要焯水，然后用水浸泡并换水多次，否则吃了对身体不好）；
2
其次，然后捞出放进凉水里浸泡，浸泡一天，经常换水4-5次，直到水里不再出现白色沫沫为止；
3
接着，泡好的山苜楂菜捞出后拧干水备用，粉丝先用凉水泡一段时间，然后加入滚开的水泡15分钟，直到粉丝泡软；
4
然后，鸡蛋打入碗中，加入一勺清水，1/2小勺盐，然后搅打均匀。在平底锅加热，将蛋液倒入锅中，小火煎成蛋皮，然后切成丝，将2勺麻酱放入一碗中，加入刚烧开的滚水；
5
边加水边搅拌，可以看到麻酱的体积增大，数量也增多，大蒜剥皮后放入蒜臼中捣成蒜泥。蒜泥中加入1大勺醋，加入1/2小勺盐，搅拌均匀成蒜醋汁；
6
最后，山苜楂菜放入粉丝和蛋皮丝，加入1大勺麻酱、2小勺醋蒜汁、1小勺辣椒油、1小勺海鲜酱油、少许白糖搅拌均匀即可；
注意事项
山苜楂菜有一种特殊的野菜气味，凉拌的时候要用麻酱、蒜这样的重口味调料，这样可以掩盖野菜的涩味，口感更好。
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