炸核桃腰是河南传统名菜，据说大文豪鲁迅先生当年很喜欢吃，从《鲁迅日记》上看他住上海时，常去梁园致美楼豫菜馆宴请亲朋。一九三四年十二月九日，鲁迅在日记中写道“......晚在梁园邀客饭......，到者肖军夫妇、耳耶夫妇、阿紫、仲方及广平海婴。”一九三五年五月八日“邀胡风及耳耶夫妇夜饭梁园......”。此外“属梁园豫菜馆定菜”等语也散见于《鲁迅日记》。鲁迅爱吃豫菜中的“酸辣肚丝汤”、“炸核桃腰”、“糖醋软熘鲤鱼焙面”和“三鲜铁锅烤蛋”。 一起来看一下详细做法吧。
工具/原料
1
腰子
2
葱
3
姜
4
盐
5
料酒
6
酱油
7
淀粉
8
椒盐
步骤/方法
1
腰子去筋膜、腰臊，在表面切十字花刀，再切成小块，用葱、姜、盐、料酒、酱油腌渍20分钟
2
腌渍过的腰子用少许淀粉上浆，下热油中炸至花纹裂开，卷曲成核桃状
3
撒椒盐即可
注意事项
1
选料时一定要选用新鲜腰子。
2
用淀粉上浆不能太多，要薄薄的一层即可。
3
油炸时不宜炸的时间长，否则易炸老。
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