中秋将至,月饼也纷纷上市了,其中五仁月饼虽被网传为“黑暗料理”,但五仁月饼的美味也俘虏了一大部分拥趸,尤其是两广地区,但五仁月饼的“五仁”分别是什么呢?清楚的人确实少之又少,下面我来介绍一下。
食材
1
瓜子 约50%
2
芝麻仁 约15%
3
核桃仁 约15%
4
杏仁 约10%
5
橄榄仁 约10%
方法/步骤
1
瓜子仁:黑瓜子仁,五仁月饼量最多的“仁”,价廉量多,烘制使用。
2
芝麻仁:白芝麻,烘制使用,也可以炒制(但现在已经少有)。
3
核桃仁:五仁月饼量最大的“仁”,就是常见的核桃,烘制使用。
4
杏仁:南杏光中杏,也就是我们常说的南杏经脱皮、脱苦制成,烘制使用。
5
橄榄仁:五仁月饼中最贵的“仁”,价格极贵,高达200-300元每斤,甚至 更高,烘 制 使用。“榄仁”是榄核中的种仁,制作工序复杂,加上橄榄种植量少,故价格高企。
6
混合均匀,再加上肥猪肉粒,冬瓜糖,金华火腿,叉烧等。
注意事项
此外,还有各种秘制的调味料。
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