珊瑚茄酱一般用于炒菜、烩菜、扒菜等类菜肴，如珊瑚牛排、珊瑚海底。
工具/原料
1
泡胡萝卜60克，葱白、番茄酱、鱼露各20克，
2
白糖、米醋各10克，食盐5克，味精4克，香油20克，色拉油100克。
方法/步骤
1
泡胡萝卜切小粒；葱白洗净，切末。
2
坐锅点火，注色拉油烧至五成热时，下泡胡萝卜粒和葱白末炒出味。
3
加入番茄酱炒出红油。
4
再加入鱼露、食盐、米醋、白糖和味精炒匀。
5
最后淋入香油，搅匀即成。
注意事项
1
泡胡萝卜定主味，应选用色红味正，刚泡入味的胡萝卜作原料；
2
番茄酱、米醋助酸，起增香的作用；食盐、鱼露起助咸的作用；
3
白糖起合味增甜的作用；葱末、芝麻油起增香的作用；味精起提鲜的作用。
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