一直想用烫面法来做蛋糕，据说这样做出来的蛋糕不容易消泡，而且口感更轻盈柔软，于是我就尝试做了下纸杯蛋糕，效果真的不错，做出来的蛋糕就像云朵般入口即化，而且一点也不会觉得干得噎人。
食材
1
鸡蛋 2个
2
水 25g
3
玉米油 22g
4
低筋面粉 35g
5
细砂糖 30g
方法/步骤
1
玉米油直接加热至烫。
2
迅速将面粉过筛其中。
3
马上用蛋抽搅匀。
4
鸡蛋分离处蛋黄和蛋白，将蛋黄加入到刚才的面糊中。
5
搅拌均匀，再一边倒入水一边搅拌均匀。
6
蛋黄糊过筛一次备用。
7
蛋白分3次加入白砂糖，打发至出现小弯勾。
8
取适量蛋白霜加入到蛋黄糊中。
9
然后混合均匀。
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然后倒回剩下的蛋白霜中。
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用切拌和翻拌的手法拌匀。
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将蛋糕糊装入裱花袋中。
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挤入套好纸托的马芬模具中，轻率几下震出大气泡。
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烤箱160预热完后放入蛋糕，烤25-30分钟，烤好后摔一下模具，取出蛋糕冷却。
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成品图
注意事项
1
用热油将面粉烫熟，其实是去掉了面粉的筋度， 也就是面糊不会再起筋了，蛋糕做出来口感会更柔软。
2
因为面粉先和油混合，油不能和蛋黄混合乳化，再加入水以后面糊可能会变得不均匀。 可以先将蛋黄和水混合均匀，然后一点点加入到面粉糊中，会更好混合。 混合完成后，可以再过筛一次，面糊会恢复细腻的质地。
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