红烧兔是四川人餐桌上经常见到的家常菜，仍然以麻辣鲜香为特色，烹煮红烧兔的拌菜可以用青豆、老黄豆、莴笋、等等，今天这里就以莴笋为例。
食材
1
兔子肉 250克
2
莴笋 500克
3
料酒、豆瓣 少许
4
大蒜、老姜 少许
5
干辣椒、干花椒粒 少许
6
大料、香叶 少许
7
味精、盐、葱花 少许
方法/步骤
1
一，先将兔子肉冲洗干净，沥干水分，切成2厘米左右的块，然后放入拍碎的老姜、大蒜、料酒和少量盐码味去腥约10分钟。
2
二，锅烧热放油烧至七成熟时，放入干辣椒、干花椒粒和码好的兔子肉下锅腩炒，炒至兔子肉呈金黄色下豆瓣上色炒香出油后，下大料、香叶再加入高汤焖煮兔子肉至微软。
3
三，莴笋爆皮后只要茎，切成滚刀，当兔子肉至微软时，倒入切好的莴笋，待莴笋断生后放入味精即可起锅。
4
四，起锅装盘后再撒上葱花即可。
注意事项
莴笋下锅后不能煮的时间久也不能加盖锅盖，否则莴笋会变黄
上一篇：企业食堂餐厅美食之红烧小黄鱼
下一篇：干烧黄花鱼教程