鲜肉小笼包是江南地区汉族传统名小吃,以猪肉,面粉等制成。
食材
1
猪肉 适量
2
小麦面粉 适量
3
白糖 适量
4
水 适量
5
酵母 适量
方法/步骤
1
1.锅里放2-3汤匙油,把葱白和花椒爆出香味后捞起扔掉,即成葱油,放凉备用。
2
2.猪肉切丁然后剁成肉末,加盐,酱油,生粉,胡椒面拌匀,再加两汤匙水拌匀,最后加入葱油拌匀即可。
3
3.开水把白糖化开,凉至不烫手后加入酵母调匀。
4
4.取一大盆,把面粉和酵母水混合搅拌成絮状。
5
5.揉成光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,静置1小时。
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6.面团发酵至1.5-2倍大后,手指粘粉在面团搓个洞,洞口不回缩,不起皱就代表面团发酵完毕。
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7.发好的面团再次揉成光滑的面团,分成若干小块,每块搓圆后按扁。
8
8.擀成中间厚边上薄的圆形面皮。
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9.做好的包子盖上保鲜膜再次醒发15分钟。
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10.醒好的面胚放进蒸锅,水开大火蒸15-20分钟即可。
注意事项
1)用开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母放进水里化开,再倒进面粉里,可以让面团发得更快。 2)熄火后要再焖3分钟才开盖,让面皮更饱满,不回缩。 3)拌肉馅的时候加点水和油,可使肉馅更多汁。
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