首要：问海参产地。现在有许多南方海参冒充威海或者大连的海参来卖，虽然问了也不一定讲实话，但是我们还是要问一下的。大连和威海海参是购买海参的首选。
第一点：问味道、舔味道。 淡干海参体表无盐霜，附着的木碳灰或草木灰少，没有杂质，还有股海鲜味 盐干海参并且端头切口不规则 、不清晰，有较明显的石灰质，体表附有盐霜或盐结晶与杂质的海参属于比较差的海参，咸味较重。 糖干海参颜色一般黑亮，外观漂亮，刺比较饱满挺拔。糖干海参含盐含糖量都很高，舔起来咸味和甜味的混合味道很重。由于掺假技术越来越先进，有的糖干海参甜味被处理进海参体内，海参表面只有微微的甜味，咸味比较重，所以将干海参横向切开，舔起来咸味和甜味的混合味是糖干海参。糖干海参致癌，已被国家明令禁止出售，且糖干海参发泡率最低，严重加糖的糖干海参有时候根本发不起来。
第二点：看海参颜色与形态。 从外观上看野生刺参颜色一般呈黑褐色，呈棒槌形，有4到6排刺，肉质比较厚。而圈养的刺参颜色有些发黄绿色，肉质比较薄，不耐煮，甚至一煮就烂。 其次，由于野生海参生长环境较为恶劣，需自己捕食，野生海参要想牢固地趴在海底，必须紧紧地吸住海底的岩石，长久以往，野生海参的吸盘就多，短、粗、有力，所以野生海参腹部的吸盘数量比较多，而且通常短、粗、有力，而圈养海参人工喂养，所以吸盘量少，并且看上去更为细、长。 最后，野生海参生活在相对恶劣的环境下，所以，表现出来的海参形状也有所不同，特点是：个体差异大，有的瘦长、有的肥短，身上的刺长短也不一。而圈养海参由于生长环境舒适，所以形态都差不多，形态比野生海参美观，很多消费就是因为形态容易被商家忽悠而上当受骗。”
第三点：看发泡大小 海参最终的好与坏是要看海参的泡发大小，淡干海参发泡率最高，一般可达干海参2--2.5倍以上长度，口感劲道，肉质肥厚，味道鲜美。 盐干海参的发泡率在1.5--1.8倍长度，海参口感较差，咸味比较重。 糖干海参的发泡率最低，只有1.2--1.5倍长度，海参口感很差，肉质较脆，甚至于煮完之后海参变得极软导致海参无法食用。
购买海参时一定选择品牌商家。
购买海参一定索要发票或者收据