南方人经常会把鲜鱼肚子剖开,用盐腌制,然后晾干。可以慢慢吃,是时间的味道。腌制的鱼切成块之后红烧起来味道醇厚,非常好吃,下面给大家介绍一下做法
食材
1
腌鱼块 500g
2
辣椒 50g
3
生姜 5g
4
大蒜 5g
5
料酒 10g
6
生抽 10g
方法/步骤
1
准备主料。将腌好的鱼切成2*2左右的方块,将鱼块放入温水中浸泡一个小时左右,主要是去掉过重的盐味,并且将晒干的鱼块软化,方便下一步红烧。
2
准备配料。将五枚辣椒清洗干净,切成辣椒丝,将生姜切丝,大蒜用刀背拍碎,用刀切成小碎块,这些辅料将用来调味。
3
热锅加油,等油稍微冒烟,加入泡好的鱼块,翻炒。调小火候,看着鱼块外表颜色变成金黄的颜色即可。一定要把握火候,不能太大,也不能太小。
4
将刚才备好的辅料加入锅中爆香,翻炒,让油反复炒大蒜和生姜,直至飘出香味。葱姜要在鱼块之后放是怕放入太早会烧焦,影响口味。
5
加入料酒和生抽翻炒。料酒主要的作用是去腥味,而生抽主要是调色和口味的作用,加入后在锅中加水,加水以没过鱼块,改小火慢慢炖,炖熟鱼块,并且使口味更醇厚。
6
慢慢的小火收汁,等锅内汁水不多的时候加入辣椒丝翻炒,辣椒看个人喜好,可以多多,也可以少少。继续翻炒,就可以出锅了。
上一篇:炖草鱼的家常做法
下一篇:原神特殊的鱼在什么地方钓