天气炎热，家里老小吃饭都不欢实了，可是急坏了我这“伙夫“。今天做了一道开胃菜“麻辣鲜的肉末炒嫩豆腐“，大家都说好吃呢。
食材
1
水豆腐一块 半斤重左右
2
瘦肉末 一两
3
大蒜头 2-3瓣（拍碎切
4
生姜末 适量
5
干辣椒 1-2个（切末）
6
大葱白末 适量
7
小葱 1-2根
8
豆豉酱 半勺
9
白糖、盐、醋、生抽、花椒油 小碗调汁儿
方法/步骤
1
水豆腐开水烫泡1-2分钟后，切成一寸大小的块备用；瘦肉片成薄片，用生姜水稍微浸泡2-3分钟，再切丝，用适量料酒、生抽、白糖（微量）搅拌后，放入生粉拌匀备用。
2
佐料如图所示，切成末或小段（生姜要去皮，干辣椒切两三下）。
3
炒锅大火烧热，放适量的油，改小火倒入腌制好的肉丝，用筷子划散，变色后快速盛出。
4
炒锅里倒入佐料煸炒出油香，干辣椒末和生姜末变色后，放入半勺豆豉酱煸炒。（我家炉具小火煸炒佐料就够了，亲们视自家的炉具决定火候煸炒佐料。有人用中火的，但容易糊，香味没炒出来）。
5
水豆腐倒入炒锅后改成大火翻炒，倒入之前调好的料汁儿。
6
待豆腐充分吸收油汁、佐料味道后，改成中火，撒小葱末准备起锅。
注意事项
喜欢很麻辣的人可以在煸炒佐料时放入一些花椒，小火煸炒变色后捞出，以免影响口感。
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