80后东北男孩女孩们都会有过这样的瞬间吧！小时候父母或亲戚朋友一起去饭店，最常被问的一个问题就是——要吃锅包肉还是溜肉段呀？所以，长大后最忘不了的就是这两口儿，现在没有小时候对肉那么痴迷了，所以也渐渐的爱上了烧茄子，当自己下厨的时候，就要吃到两样来满足自己！哈哈！现在大部分的饭店也可以点溜肉段烧茄子，虽然有些饭店没有这个菜在菜谱上，但一提起饭店也都会有做.所以，今天分享给妈妈教我做的溜肉段烧茄子！希望大家可以自己试一下，尝到它的美味！
食材
1
猪瘦肉 150g
2
绿茄子 一个
3
胡萝卜 半小根
4
尖椒 一个
5
大葱 半棵
6
大蒜 4瓣
7
生抽 4勺
8
蚝油 2勺
9
糖 1勺
10
鸡精 5g
11
米醋 1勺
12
料酒 1勺
13
白胡椒粉 3g
14
土豆淀粉 适量
15
水 适量
16
豆油 适量
方法/步骤
1
使淀粉沉淀成糊状。你最好在晚上做。早上，把淀粉和水混合，放在凉爽的地方沉淀。当你想煮饭时，把表面多余的水倒出来，淀粉和水的比例应该是2:1左右。每个人的做法都不一样。这是我的大概比率。
2
将猪肉切成2-3厘米的小块，放入容器中待用
3
将茄子切成5厘米左右的菱形，放入容器中使用
4
切配菜。把胡萝卜、青椒和葱切成钻石片。把大蒜切成薄片
5
将酱汁、蚝油、糖、胡椒、米酒、醋、盐、淀粉、水混合均匀，备用
6
把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.
7
炸至金黄，沥乾
8
茄子用干淀粉包起来，下一锅炸
9
炸至金黄，沥乾
10
肉和茄子炒好后，放在油锅里再炒。这样做的好处是外焦味道更好！
11
在平底锅里放的油比平时多。加入配菜和混合汁炒
12
再加入第二块炸好的肉和茄子，将配料和调味料混合均匀。炒2分钟，锅就烧完了！你鼻子上有香味！
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把它放在盘子里吃！！肉的味道和茄子的酥脆都很完美！
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