溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表，最是考验师傅手艺。溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。
食材
1
里脊肉 400克
2
青椒 1个
3
油 适量
4
盐 适量
5
葱 适量
6
姜 适量
7
蒜 适量
8
淀粉 适量
9
醋 2小勺
10
酱油 1小勺
11
糖 3小勺
12
白酒 1小勺
13
料酒 1小勺
方法/步骤
1
准备材料
2
猪肉洗净，切成条状
3
加入1小勺盐
4
加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟
5
淀粉中加入1个蛋清
6
加入腌制好的肉，给肉挂浆
7
锅中油六七成热
8
将肉段下锅炸
9
炸至金黄捞出
10
然后复炸一次
11
葱姜蒜切碎备用
12
1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀
13
锅中放油，葱姜蒜爆香
14
下入青椒炒至断生
15
下入肉段
16
倒入料汁翻炒均匀即可
17
出锅啦
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