焦皮肘子最好吃的部分是皮。怎么做出这种焦皮呢？肘子先水煮，煮后肘子皮刷上老抽和蜂蜜油煎或是油炸，最后再炖煮到软烂入味。
食材
1
肘子 1个
2
料酒 适量
3
蜂蜜 适量
4
老抽 适量
5
盐 适量
6
油 适量
7
生抽 适量
8
葱姜 适量
方法/步骤
1
肘子放在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。
2
肘子冷水下锅大火烧开，加入3勺料酒再小火煮约5分钟，打去多余的血沫。
3
肘子捞出来，沥净水分，再用吸水纸干净肘子表面的水。
4
用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜，再刷上一层老抽。
5
炒锅中放油烧热，肘子的皮煎至焦黄色后，再放入电压力锅中，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜。
6
加盖密封，按下豆蹄筋键即可，待电压力锅的浮子自然下落后开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中。
7
高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，烧到汤汁浓稠。
8
肘子捞在盘子中，再淋上7中勾好的芡，再撒上点小葱花即可上桌开吃，皮是最精华的部分很好吃哟。
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