今天给大家介绍一种酥炸鸭子，菜形美观，色泽金黄，鸭肉肥嫩，夹饼食用风味更佳。
食材
1
净鸭 一只（重约125
2
鸡蛋 3个
3
香菇 10克
4
绍酒 15克
5
葱结 10克
6
麻油 10克
7
花椒盐 10克
8
面粉 75克
9
盐 22克
10
葱白段 50克
11
味精 1.5克
12
湿淀粉 50克
13
姜丝 5克
14
熟菜油 1000克（实耗
15
甜面酱 50克
16
酱油 50克
17
白糖 5克
方法/步骤
1
鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。
2
鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。
3
将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。
4
将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。
5
鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。
6
锅置旺火上烧热下油，至六成热（约150℃）时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出
7
将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。
8
将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧。再将中间的一条切成7厘米宽的片条，装在中间排叠成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。
9
香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。这样就可以上菜了。