观音坐莲怎么做

主料： 香菇（鲜） 200克 猪肉(肥) 75克干贝50克 鳜鱼 75克辅料： 鸡蛋清 75克调料： 淀粉(蚕豆) 15克 盐 5克 大蒜 70克 香油 5克 味精 2克小葱10克 姜 70克 胡椒粉 1克 各适量观音坐莲的做法：1. 蒜去蒜衣，蒜仁砸成泥，加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁；2. 葱姜洗净，各取50克切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜茸不要，即成葱姜汁；剩余葱切段，姜切片；3. 将鱼肉、肥膘分别剁成泥；4. 鱼肉放小盆内，加姜葱汁100 克?士?，放味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清50克搅拌起劲；5. 取1/3肉泥为A份；6. 其余肉泥2/3 加入淀粉、肥膘泥拌匀，为B 份；7.干贝洗净加适量水、葱姜、料酒蒸1 小时；8. 香菇剪去根，攥干水，加适量干淀粉、精盐、味精、蛋清25克拌匀；9. 拌匀的香菇底朝上摊入抹过油的盘内成环形；10. 将B 份鱼糊挤成丸子分别放在每朵香菇上；11. 再把A 份鱼糊挤成小丸子，分别放在B 份鱼糊丸子上；12. 然后分别嵌上干贝，微气蒸5 分钟，即熟；13. 蒸熟取出，浇上蒜泥汁，中间摆上雕刻的花和绿菜叶，即成。