果胶在糖果中的应用

糖果 10

果胶 10

果胶可应用在软糖上替代明胶或者淀粉，这样可以得到更佳的产品质量，使用淀粉做出来的糖果，会比较粘牙，消费者口感体验差；明胶做出来的糖果虽然口感佳，但是存在着许多安全性的问题，使得商家不敢放心使用产生顾虑；而果胶做出来的糖果恰恰就可以解决淀粉和明胶的问题，即可以保持糖果口感弹性，风味清新，不粘牙，又可以保证安全问题，果胶是从植物细胞中提取出来的，属于天然原料。

酸性凝胶：酸性凝胶的凝胶方式要求是具有高糖分（固形物含量72-80）和低酸度（PH2.8-3.2）的条件下形成的凝胶是坚实易碎且有弹性的，可以加入3-6%的果汁浓缩汁，或者根据产品的要求适当的加入香精色素。该凝胶的主要特性就是高凝胶强度，会产生跟镜面一样的切面，表面光而亮，发挥了极佳的风味释放性能、具有高度的透明性及不粘牙的品质。

中性凝胶：中性凝胶的凝胶条件用的果胶也是属于高糖果胶，固形物含量要求72-80，PH值是属于中性，主要特性也是高凝胶强度，可以协助水果风味香气的释放性能。

施hua果胶在糖果中的优势：                                                1. 采用新鲜橙皮为原料，果胶色浅味淡，对终产品风味无影响；2. 提供良好质构，糖体透明度好；3. 凝胶性好，糖果切面光亮平滑；4. 帮助产品风味释放，尤其是水果类风味；                   5. 口感清爽不粘牙，特别适合儿童糖果；6. 可与淀粉或其他胶体复配，制作纯植物软糖，避免动物胶体安全性问题。