怎样识别生姜

按颜色分，姜可分为红爪姜和黄爪姜。它们的辛辣味较重，在菜肴中应用较广。

新姜皮薄肉嫩，味淡薄。

老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜。

浇姜，附有姜芽，可作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。