春笋炒肉丝，色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
工具/原料
猪里脊肉、净春笋、精盐、绍酒干淀粉、水淀粉、鸡蛋、味精、精制菜油。
步骤/方法
1
把猪里脊肉切丝，放在玻璃容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐，绍酒 味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。
2
春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。
3
炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。
4
原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。
注意事项
适合人群：减肥者、大众。
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