芥蓝，类属于十字花科，有清热解暑，促进肠胃蠕动减少便秘等功效。其味微苦，入口清脆，是南方人餐桌上必不可少的蔬菜之一。芥蓝牛肉，结合了芥蓝的爽脆，牛肉的鲜嫩。此道菜不仅做法简单，且营养丰富，老少皆宜。
食材
1
芥蓝 250克
2
牛肉 200克
3
红辣椒 1根
4
蒜头 2粒
5
食用油 适量
6
盐 少许
7
糖 少许
8
酱油 1茶匙
9
料酒 1茶匙
10
淀粉 5克
11
耗油 1汤匙
12
生抽 1汤匙
方法/步骤
1
各食材清洗干净。芥蓝要把老一点的叶子摘除掉，以免影响口感。
2
芥蓝杆斜刀切片，叶子切成段，分别放在盆里。因为叶子都比较容易熟，所以我们要先炒芥蓝杆，然后再来炒叶子，分别放置会在炒菜的时候更加方便些。如果你买的是比较嫩的芥蓝就不用切了，一会直接炒就好。
3
蒜头切末，辣椒去籽切片。耗油、生抽、水淀粉调成汁备用。
4
牛肉切成片，依次倒入适量料酒、生抽、淀粉，食用油，并用手充分抓匀备用。要想牛肉炒出来顺滑柔嫩，一定要把牛肉表面的白筋去掉，并横着纹路切，全部切好后用刀背轻轻拍几下，这样可以把牛肉里层的筋拍断，切好的肉里放入适量干淀粉，滴几滴食用油，这样炒出来的肉就不会存在嚼不烂的问题了。
5
炒锅烧热，倒入适量食用油，待油烧热，把牛肉倒进去大火翻炒。只要牛肉表面看不到血色了，就可以盛出来备用，用不了几秒钟的时间，千万不要炒过头了。
6
把锅洗干净，重新烧热，倒油，放入蒜头爆香，先把芥蓝杆放进去炒。
7
看到芥蓝杆稍微变软了，再把叶子放进去一起炒。翻炒片刻后，把之前炒好的牛肉倒进去。
8
然后依次放入盐，配好的调料汁，快速翻炒几下，放入红辣椒装饰，便可盛出装盘
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