大虾，几乎人人都喜欢，它不但营养非常丰富，含有丰富的蛋白质，并且做法简单，虾的做法有水煮、红烧、清蒸，这些做法很清淡。今天我做是爆炒麻辣大虾，又麻又辣，真的很美味！
食材
1
大虾 400克
2
食用油 适量
3
盐 适量
4
大蒜头 8粒
5
花椒 适量
6
香葱 适量
7
辣椒酱 适量
8
生姜 适量
方法/步骤
1
大虾400克，用牙签去掉虾线（泥肠），洗净。
2
准备调料：大蒜头8粒，切成蒜泥；辣椒酱适量（根据对辣的喜好）；香葱、花椒；生姜适量，切成片。
3
铁锅内放水，大火烧开后，将虾放进去烧开即关火。注意：煮的目的是使虾变得嫩质饱满，肉不缩小。
4
将虾从水中捞出，放在一边晾干，锅里的水倒掉。
5
铁锅烧热，调至小火；放入切好的生姜、香葱、花椒，略煸；花椒的味道湛到油内。放入辣椒酱，小火略烧。
6
倒入晾干的虾，用大火爆炒，直至虾浑身染上调料；总共约需2分钟左右。
7
油水快收干时，倒入剁好的大蒜泥，再加入适量的盐，继续大火爆炒。
8
关火，盛虾入盘，放点香菜绝配。好美味、好香！吃一口，又麻又辣，很有味道，要比白煮的好吃多了！
注意事项
火候是关键，水煮时煮开即捞出；爆炒时大火爆炸，收汁即可。
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