这是某天加班在单位食堂吃到的，第一次吃到这么嫩滑极润的蒸蛋，真真是长这么大第一次吃过，也是够了。那天吃到的是有一些蜂窝状的，挂在碗边的还有一点点灰绿色的硫化亚铁层，吃的时候不知道，后来百度来的，但真的好吃，尤其中间渗着细密的水，烫而鲜香，没有任何其他装饰，只是一大碗原味蒸蛋，是种特别简单纯粹的味道，和米饭拌在一起吃，听起来不是太美味，但却是那天我最喜欢的一盘。想不到蒸蛋也可以这样滑软入口即化，可以顺滑到忽略牙齿和舌头的存在，担心烫口，又想趁热赶紧吃掉，至今很留恋，满足了我爱吃烫的口味。
食材
1
普通鸡蛋 3枚
2
盐 一点点
3
温开水 半碗
4
清水 适量
方法/步骤
1
准备了三枚鸡蛋，本来是两枚的，拿的时候发现碎了一枚，索性多拿了一枚。开水倒入碗中放温，温度不宜过高也最好不要过低。最好别用生水，自来水里面的氯气据说致癌，我家用的是井水，所以也加热了饮用。蛋水的比例2:3，这是细嫩的关键。
2
简单打入水中，这样的顺序可以避免产生气泡。
3
轻轻打散鸡蛋搅匀，撒入一点点盐增减咸味，不宜过多。保证鸡蛋打散打匀的基础上不产生过多的气泡，手法一定要轻。原则上蛋液过滤一下最好，我省了这一步，侥幸地用筷子把表层气泡戳破，最后的效果可想而知，自欺欺人了，中层好多泡和筋膜，还有打不散的蛋白。如果过滤，打蛋时候手法完全可以粗暴起来。
4
锅中放冷水，同时蛋液下锅，冷水入锅受热均匀。
5
蛋液入锅的同时盖上大一点重一点的盘子，防止水蒸气的渗入。带锅中的水烧开，盖上锅盖，中火蒸15分钟。
6
锅中的冷水一定要一次加够，中途最好不掀锅盖，15分钟后关火闷两分钟。时间的把握还要看你蒸蛋的多少。可以看到没过滤的蛋液下层泡泡跑了上来。
注意事项
1
一定是烫烫的才好吃
2
这是原味鸡蛋蒸，原味到只加了一小撮盐，油都没有，等着我的华丽版吧
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