手撕鸡是四川名菜，其主要味型为麻辣味，典型的荤凉菜。
食材
1
三黄鸡 1只
2
香菜 适量
3
白糖 适量
4
盐 适量
5
味精 适量
6
保宁醋 适量
7
花椒粉 少量
8
红油 适量
9
姜 适量
10
蒜 适量
11
香菜 适量
12
香油 少许
方法/步骤
1
三黄鸡清洗干净，用料酒、姜、大葱等码味半小时；
2
码味的同时，将姜蒜切成末待用；
3
码好味的鸡放入锅中大火蒸至上汽后，再蒸（有的用煮，用煮的话营养流失会多一些）20-30分钟左右，取出，放入温开水中冷却；
4
冷却后的三黄鸡放入大点盆中，用手撕成丝，然后拌入红油、盐、味精、保宁醋、少许白糖、香油、姜蒜、香菜；
注意事项
1
鸡肉一定不能蒸过久，否则口感没有韧性；
2
糖一定不能太多，口感回味略甜即可；
3
喜欢吃醋的朋友可以放醋，不喜欢的可以不加醋，口味依然不会差。