1、土鸡半只洗净。2、凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去。3、转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）4、鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性。5、将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些。、调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中。7、然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀。8、干辣椒面2勺、川花椒面半勺。9、另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面。10、这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁。11、切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~甩开腮帮子，咧开后牙槽开吃咧！
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