干锅田鸡是一道色香味俱全的汉族名菜。田鸡剖杀，不必去皮，直接宰成块，蒜不必切，姜切块，尖椒、红椒切片；锅中加油烧热，放姜、蒜、尖椒片一起炒香後，放腌好的田鸡，同酱料一起倒入锅里爆香；准备好小锅，将炒好的田鸡全部倒入小干锅中，上面撒些葱叶就可以啦。
食材
1
田鸡 500
2
花生 适量
3
蒜 适量
4
姜 适量
5
青瓜 适量
6
青椒 适量
方法/步骤
1
准备食材和调料
2
热锅凉油下花生米粒炸熟，剥去红皮；
3
锅内放多一些油（能超过田鸡肉为准），烧热直至冒烟后放入田鸡肉过油焯熟后盛起；
4
放油烧热后加入青红辣椒，蒜等。在加一勺豆瓣酱炒匀；
5
加入青瓜块翻炒。接着倒入之前炒好的田鸡肉，加火继续快速翻炒；
6
翻炒几次后，加入花生米拌炒均匀；
7
沿锅边淋少许香醋，并加少许酱油上色；
8
边翻炒边加少许鸡精和糖提鲜后；等快出锅加少许盐提味即可。
注意事项
1
田鸡肉一定要过油炸，这样能够去腥且肉质鲜嫩
2
用干锅盛放，边小火加热边下酒更过瘾