说到干锅，其实原本并不是我们汉族的吃法，而是湖南、贵州、江西交接的地区的少数民族因为当地潮湿、寒冷的特点发明的一种非常“有创意”的吃法。干锅的做法，一般是先将干锅的原料处理好，有的还要提前进行腌制，之后用大锅来炒制炖煮这些原料，其中要加入一定量的汤汁，将锅中的整个菜肴煨到汁水浓稠，再装入小锅连火一起端到桌上，一边炖煮一边吃，这样食物会特别的浓郁入味，因此也被厨师称为“干锅”。其实说到干锅的名字，其实和火锅也有一定得到关系，因为干锅和火锅都是边煮边吃，火锅底汤较多，而干锅底汤较少，因此就被叫做“干锅”了。干锅确实适合秋冬来吃，将煮好的锅直接放到餐桌上，干锅的底下一定是要有明火的，这样一边炖煮一边吃，菜肴始终保持一定的温度。在川菜的干锅中也有那些提供物料的干锅菜，可以在炖煮过程再添加入锅中，这样体会到更多物料的魅力。干锅基本分成麻辣、孜然麻辣、泡椒、鱼香等多个口味，干锅的最大特点就是香、麻、干、辣，再加上底下的明火，热热闹闹一大锅。
食材
1
莴笋 150g
2
茶树菇 100g
3
去骨鸡腿 500g
4
仔姜 2片
5
大蒜 30g
6
香葱 50g
7
香芹 50g
8
干辣椒 50g
9
青花椒 10g
10
郫县豆瓣酱 50g
11
盐 1茶匙
12
白糖 1茶匙
13
老抽 3ml
14
料酒 2茶匙
15
白胡椒粉 3g
16
鸡精 适量
17
藤椒油 1汤匙
18
油 100ml
19
麻椒 30g
方法/步骤
1
将鸡腿清洗干净，去骨切成鸡腿条，加入盐 （2g）、鸡精（2g）、料酒和白胡椒粉，腌制10分钟。
2
莴笋切条，香芹清洗干净切成小段，仔姜切片，香葱切段。
3
锅中放油（100ml），大火加热，待油温到达六成热，放入茶树菇，炸到微微金黄捞出备用，这样可以让茶树菇感觉更加诱人。
4
捞出茶树菇后，将整理好的鸡肉条放入油中煎炸到金黄，如果感觉油太多，油温始终上不去，也可以将油倒出，留底油，把鸡条放入锅中反复煸炒到金黄。
5
锅中留底油，烧热后放入整蒜、仔姜段、干辣椒、麻椒，爆香后再放入郫县豆瓣酱炒出香味，加入鸡肉条和茶树菇、莴笋条。
6
稍微翻炒片刻，之后加入高汤或者水 （350ml），烧开后，加入青花椒稍煮，之后加入料酒、老抽再煮一会，之后放盐、糖、鸡精，大火收汁，起锅前加入香芹段、香葱、藤椒油即可。
注意事项
干锅菜的变化很多，可以用来制作素菜，也可以用来烧制荤菜，比如干锅花菜、干锅娃娃菜就是非常有名的干锅素菜。其原料不用提前处理，直接和调料一起烹制就好，这些年用干锅的方式来制作一些干菜，也十分有特色，比如干锅菜花干、干锅青笋干等。小黄鱼、肥肠、虾、牛腱，甚至连海参这种高段位的食材都可以干锅来制作，浓郁的干锅滋味和菜肴本身独特、诱人的口感，更让你感觉到这种烹饪手法的独特魅力。