酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
食材
1
草鱼 1条
2
酸菜 1棵
3
葱段 1棵
4
姜末 15克
5
蒜末 15克
6
干红椒 5个
7
泡椒 5个
8
花椒 5克
9
八角 3棵
10
淀粉 4勺
11
白胡椒粉 3克
方法/步骤
1
草鱼去肠，去鳞，去腮洗净，斩下鱼头
2
从鱼尾上端处切开，刀紧贴鱼骨平刀推进法片下鱼肉
3
鱼头从中间剁成两半，鱼头，鱼尾放一起
4
鱼肉片下，一定要把肚子里的黑膜刮下去
5
斜刀把鱼肉片成鱼片
6
鱼片放碗里，鱼头鱼尾一个碗，鱼骨要的话和鱼头放一起
7
加适量盐，料酒，少许白胡椒，水淀粉腌制半小时以上（鱼头同样腌制）
8
末，蒜末，花椒，八角，干红椒，泡椒备好
9
酸菜洗干净切块儿
10
姜蒜末凉油下锅
11
酸菜，泡椒下锅炒出香味盛出备用
12
锅里重新烧热油，把鱼头放进去稍微煎一会儿
13
加清水煮开，水量随意（看自己需要多少鱼汤）
14
鱼尾，酸菜放进去，加适量盐，白胡椒粉小火煮几分钟把鱼头，鱼尾捞到大碗里
15
接着把鱼片放进锅里煮，鱼片变色即可，不要煮太久，煮好后一起倒进大碗里
16
干红椒，花椒，八角放去锅里，加入适量食用油烧热（炒菜量的油）
17
油烧热浇在大碗里，就可以了
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