美味酸菜鱼
工具/原料
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翠花酸菜
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草鱼(黑鱼)
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盐
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胡椒粉
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花椒粉
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味精
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鸡蛋
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料酒
9
植物油
步骤/方法
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一般用草鱼或者黑鱼为好。
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洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。
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剪去鱼翅...
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用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习。
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拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...
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把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。
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取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用。
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鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会。
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酸菜……翠花,上酸菜……一包两包都可以,喜欢就多放点。
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切酸菜,成段。
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锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ……然后加入水或者高汤烧开。
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先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看。
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下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的。
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放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了。
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