酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。以前也做过酸菜鱼，这次的略有不同，在配料中加入了金针菇，算是比较家常的做法。
食材
1
草鱼 一条
2
酸菜 400
3
葱 适量
4
豆芽 适量
5
姜蒜 适量
6
干辣椒 适量
7
花椒 适量
方法/步骤
1
如下图，.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块
2
将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
3
如下图，鱼头切成两片，鱼排剁成小段，加入3/4勺盐，1/2勺姜粉，1/4胡椒粉，2汤匙料酒，1勺半淀粉，3/4个蛋清，搅拌均匀，进行腌制。
4
趁着鱼片腌制的时候，将葱蒜切好，准备酸菜，将酸菜包里的酸菜和泡椒清洗干净，然后切成小段，豆芽清洗干净。
5
锅内放入一些油，放入姜蒜辣椒炒香，放入酸菜翻炒均匀，加入一大碗水煮开，待所有的鱼片都变色之后，尝一下味道，调入适量的盐和鸡精，将所有食材都到铺了豆芽的容器中。
6
将所有食材都铺了豆芽中，酸菜鱼就搞定了。
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