红烧鳊鱼特点：色泽红亮，鱼肉鲜嫩，卤汁稠浓。
工具/原料
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原料：主料：鳊鱼１条（约５００克）
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配料：春笋片２５克、水发香菇１０克
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调料：绍酒２５克酱油２５克精盐２克白糖、３克葱２根（约８克）生姜１块（６克）、熟猪油５０克
步骤/方法
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将鳊鱼刮鳞，去鳃，去内脏，洗净，揩干水份，用刀在鱼的两侧肉厚处剞几条刀纹，便于成熟入味，鱼体上抹上少许酱油待用。
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炒锅上火烧热，用油滑锅后放入熟猪油４０克烧至七成热时，放入鳊鱼，两面煎至金黄色，放入葱、姜、春笋片、冬菇，加入绍酒、酱油、精盐、白糖，加入清水淹没鱼体，加锅盖烧至六成熟，改用小火烧约５分钟，再上旺火，晃动炒锅，再加入熟猪油１０克，待汤稠浓，起锅装盘即成。
注意事项
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１．鱼胆不能弄破。
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２．煎鱼前锅一定要烧热，否则鱼皮会粘锅。
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３．清水不宜加得太多，否则汤水不易稠浓。
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４．此法可红烧刀鱼、鲫鱼、青鱼等鱼类。
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