不少人都喜欢吃腌制的食品， 腌制的辣椒不仅保留了其天然的辣味， 而经过腌制的过程之后，更是饱含一种酸爽，令人食欲大增。 同时腌制的辣椒也是一种非常重要的配菜，由于酸辣椒有极好的去腥功效， 所以在做荤菜的时候加入酸辣椒，吃了也不会腻。那么该如何腌制这美味的酸辣椒呢？
食材
1
新鲜辣椒 5kg
2
盐 0.5kg
3
味精 4两
4
白糖 六两
5
白酒 2两
6
酱油 2两
7
生姜 5两
8
大蒜 3两
方法/步骤
1
去市场上新鲜新鲜而且完整的辣椒，一定要新鲜的，没有破的，因为如果破的话，很容易在腌制过程中腐烂掉。
2
把买好的辣椒洗干净，然后晾干，一定要做到没有水分残留
3
把晾干的辣椒切成一段一段的
4
把刚买回的大蒜剥好，使之成为一瓣一瓣的
5
把刚买回的生姜洗干净，然后切成丝状
6
把辣椒， 大蒜、生姜以及盐，白糖，白酒，酱油，味精混合到一起， 用筷子充分搅拌，确保干净而且干燥
7
把混合了各种佐料的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，过半个月过后就可以吃了
注意事项
腌制辣椒的过程大概要半个月，所以腌制过程中，不要太心急，不要打开坛子，防止空气进入
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