锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
食材
1
里脊 400g
2
淀粉 适量
3
胡萝卜 半根
4
葱 一段
5
香菜 适量
6
盐 适量
7
白糖 两勺
8
醋 两勺
方法/步骤
1
选新鲜猪里脊一块
2
香菜，胡萝卜，葱切好
3
猪里脊切2－3厘米的大片，用刀背拍几下
4
土豆淀粉和凉开水调成糊状
5
把切好的肉放到淀粉糊里，加半个鸡蛋
6
炸第一遍，锅中倒油，大概6成热度放入肉片，一次不要放太多，稍微上色，捞出
7
所有肉炸好后捞出，油温8成热左右，把肉全部放入锅中，炸第二遍，炸至金黄色捞出
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全部炸好后，酥脆金黄色的肉片
9
盐，糖，白醋按喜欢的口味调好（我做的酸甜口）锅中放少量油，把汤汁熬开，放入炸好的肉，翻匀，放入香菜，葱，胡萝卜，炒匀出锅
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一盘外酥里嫩的家常版锅包肉完成
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成品图
注意事项
炸两次火候要掌握好 一是为了上色 二是口感更脆