这是一道很有馆子范儿的菜，它在80年代的大排档曾经是老广们最赞不绝口的一道火爆快手菜。点菜后不到10分钟就能连锅端上来，这时候小砂煲内“滋滋”声不绝于耳，将食客的食欲撩拨的无法自持，因此也被称为会唱歌的菜。那么我就来教教大家如何制作这道美味的广式啫啫滑鸡煲步骤。
食材
1
鸡腿肉 300克
2
红葱头 10粒
3
大蒜 6粒
4
生姜 5克
5
小葱 2根
6
香菜 2根
7
花雕酒 10克
8
盐 一勺
9
糖 1勺
10
蚝油 5克
11
花雕酒 5克
12
玉米淀粉 3克
13
柱侯酱 15克
14
蚝油 15克
15
芝麻酱 5克
方法/步骤
1
滋滋作响香气火爆的滑鸡煲。
2
鸡肉斩成2厘米见方的小块，加入腌肉料抓匀腌制30分钟，让鸡肉有点底味。
3
把酱料混合均匀备用。没有柱侯酱可以用海鲜酱，或者都用也行，芝麻酱可省，我是正好做别的剩下了一点也放进去了，感觉味道也不错。
4
珐琅锅或者砂锅烧至轻微冒烟，倒油，大约能布满锅底，下葱姜蒜炒至大蒜变黄，香味飘出。
5
下鸡块炒至刚刚变白，倒入酱料。
6
快速翻炒，酱料均匀地包裹在鸡块上，烹入花雕炒匀。
8
开盖趁热食用。
注意事项
用你能买到的最好的鸡，食材好就成功了一半。只取鸡腿或者鸡翅。不要贪多，因为锅具火力所限，鸡肉太多，下锅后温度就降的快。取最滑嫩的大腿或鸡翅就够了，其它可以拿去煲汤。
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