糟卤的食品，对于上海人来说，是夏日里必不可少的一道菜。今年有幸在好豆，结识了上海的豆亲，对糟卤有了新的认识，自家操作，也非常的简单，荤的，素的，经过前期处理，都可以进行糟卤。现在有市售的糟卤汁，使用起来非常的方便，按照说明书的配比，即可做出美味的糟卤菜。 但想要糟卤的好吃，糟卤汁的调配还是有一些技巧的，如是糟卤肉质比较厚实的，如凤爪，猪蹄，鸡翅之类的，就用原汁糟卤；但如果是糟卤素菜，如毛豆，去壳花生，素鸡之类的，就需要跟据自家品味，来加水稀释糟卤汁了。一般糟卤素菜的时候，糟卤和水，我是按4:1来调汁的。
食材
1
凤爪 500g
2
糟卤汁 300ml
3
西芹 2根
4
泡椒 100g
5
花椒 1g
6
生姜 5g
7
料酒 20ml
方法/步骤
1
冰鲜凤爪，洗净备用。
2
配料准备。
4
冷水入锅，加姜片，料酒焯水。
5
焯水好的凤爪，剖成两半。
6
锅中加入适量水，花椒，姜片，料酒，下凤爪，煮10分钟左右。
7
煮好的凤爪，过水后投入冰水中浸泡。
8
充分浸泡后，捞出沥水。
9
沥水后的凤爪，放入保鲜盒中，加原汁糟卤，泡椒带汁，西芹段。浸没入冰箱冷藏4小时以上，即可食用。
10
完成。
注意事项
1
天气炎热的时候，记得一定要入冰箱冷藏哟。
2
荤菜，不着急吃的话，糟卤2天以上，会非常的入味。
3
精灵家都是重口味，所以泡椒切碎了。
4
重中之重的一点，煮好的凤爪一定要投入冰水中浸泡，品感更爽脆，很Q弹。
5
取食的时候，用干净的筷子，夹出需要的食材，糟卤汁还可重复使用一回。时间太久，卤汁就会变浑浊，最好就不用使用了。
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