牛蛙肉比青蛙田雞青養肉粗,蒸和燜味道更好
食材
1
牛蛙 兩隻
2
蒜子 一整顆
3
干香菇 六個
4
青椒紅椒 各半個
5
洋蔥 兩瓣
6
薑 一小塊
7
蔥 兩根
8
泡椒 三個
方法/步骤
1
牛蛙處理好,加入鹽,糖,生抽,蠔油,料酒,薑絲醃製半個小時。 為了降低寄生蟲風險,我喜歡加入高度白酒,一同醃製。
2
香菇洗淨,再泡發,泡香菇的水不要倒了,等會有用! 大蒜剝皮,只用大顆的(出品好看),對半切開,大約要一小飯碗的量。
3
處理好佐料。 泡椒沒切,只是為了擺盤好看。蔥和另外一半香菇擺不下了。
4
大蒜用小火,煎到表面微黃,撈出備用。
5
瀝乾牛蛙的醃料,以免爆炒的時候全是水。 炸蒜子后的油,爆香薑片,大火爆炒牛蛙一至兩分鐘,至表面有一點點焦黃。
6
加入炸好的蒜子,香菇,泡椒,洋蔥(也可以出鍋前放洋蔥,那樣出品好看些)翻炒。 加入泡香菇的水,一飯碗左右,蓋上鍋蓋,大火燜五分鐘。
7
收乾湯汁,加胡椒粉,一丟丟老抽上色,加入青紅椒翻炒均勻,撒上蔥花,出鍋!
注意事项
可以适量加水
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