记得小时候妈妈就爱做这道菜，妈妈买来带皮的青豆，让我们剥，我们姐弟围在一起，妈妈就在一边开始收拾鸡胗，和我们一起说说邻居之间的趣事。那时候的鸡比现在的好吃，鸡胗也比现在的好吃。每次妈妈做这道菜，青豆比鸡胗消灭的快，一粒一粒的青豆辣辣的很是爽口。现在每次做这道菜，就想起了妈妈，想起了小时候剥青豆的情景，过去的时光难忘怀。
工具/原料
1
鸡胗 400g
2
青豆 300g
3
泡椒 50g
4
朝天椒 50g
5
淀粉 适量
6
姜 适量
7
葱 适量
8
料酒 适量
9
油 适量
10
胡椒粉 适量
11
盐 适量
方法/步骤
1
材料：青豆 鸡胗 姜 葱红辣椒 料酒 酱油 鸡精泡椒 香油 淀粉 胡椒粉
2
生鸡胗摘去油脂，刮去内膜清洗干净，用清水浸泡2小时
3
姜洗净切成片，泡椒红辣椒切成段 葱切成段
4
把洗净的鸡胗，切成花形
5
加料酒、生抽、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。
6
后放入开水中过水捞起冲冷水直至凉透（这样鸡珍会非常爽脆）；
7
锅里热油，加姜葱爆香，加青豆翻炒，
8
加凉透的鸡胗大火翻炒，再加入切好的辣椒段加料酒翻炒均匀，加少许水，继续翻炒
9
加入适量盐、酱油鸡精香油翻炒均匀即可
10
鸡胗韧脆适中，爽脆外带辣辣的口感真的很好
11
女士们下饭的小菜