腊兔肉属于南方传统肉食品，主要分布于四川、云南等地区。其实福建才是腊兔的发源地，由于它的美味独特，流传到了现在，全国很广了。腊兔肉不仅口感好，兔肉含有丰富的卵磷脂，是孩子大脑和其他器官发育不可缺少的物质，有健益智的功效。
食材
1
野山兔 一只
2
八角 适量
3
花椒 适量
4
桂皮 适量
方法/步骤
1
活山兔一只，要选择膘满肉肥的，越大越嫩越好
2
宰兔剥皮，开膛掏尽内脏，去脚爪待用
3
盐渍。将配料混匀后，涂擦胴体内外(也可用冷开水7.5千克溶解配料湿腌)，平置于容器内，剩余的腌渍料撒在最上层，每天上下翻动1次，3天后取出整形。
4
整形。腌制好的胴体摊开放在案板上，肚腹朝下，将前腿扭至背后，用重物将其压平，撑开成板形，定形一定时间后，挂阴凉通风处晾干，一般7～10天即成。亦可烘烤，即成成品
注意事项
1
适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食
2
孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用