安徽板面随着时间和地域的差别已经被修改成各式各样的味道了，真正的安徽板面其实是羊肉做的，但是随着板面全国性的蔓延已经被改成了大多数人能够接受的牛肉板面，但是板面的三大魅力还是依旧保持，第一是面条劲道，第二是汤料鲜香浓郁，回味无穷，第三是辣椒香软好吃。作为一名不是安徽人在做安徽板面，并且经营一家自己的牛肉板面店，我很荣幸能为大家解说关于修改后牛肉板面的辣椒卤怎么做，在具体介绍之前，先让大家看看我店里的板面，大家看看有没有食欲？
食材
1
高筋面粉 200克
2
碱 0.3克
3
盐 1克
4
水 80-90克
5
牛油 300克
6
色拉油 200
7
孜然 2克
8
小茴香 1.3克
9
花椒 1.1克
10
香叶 0.9克
11
千里香 1.5克
12
丁香 0.4克
13
毕拔 1.5克
14
木香 1.3克
15
白芷 1.4克
16
山奈 1.1克
17
白扣 1.2克
18
良姜 3克
19
草寇 2.5克
20
桂皮 1.6克
21
肉蔻 0.9克
22
草果 0.8克
23
香砂 0.9克
24
槟榔片 0.8
25
栀子 0.7克
26
砂仁 1.3克
27
大料 1.6克
28
紫草 10克
29
牛肉 100克
30
葱 50克
31
姜 20克
32
蒜 20克
33
盐 10克
34
味精 4克
35
孜然 5克
36
凤球唛番茄酱 25克
37
红太阳辣椒 15克
38
鸡精 2克
方法/步骤
1
锅里加牛油，色拉油烧开放孜然，小茴香，香叶，丁香，花椒，紫草下色炒香放葱姜蒜炸干全部捞出扔掉，然后在下其他的大料小火熬制30分钟倒入准备好的辣椒，炒制辣椒变硬时放牛肉，放番茄酱熬制牛肉短生关火放盐，味精，鸡精，在加入500克水熬制15分钟即可，料熬好可以放入自己喜欢吃的鸡蛋，丸子，豆腐等浸泡即可。
2
高筋面粉200克加碱0.3克，盐1克，水80-90克和好面醒发一个小时，用压面机压成大片，切成条状赶成长面片即可，也可以压成面条。
3
煮面时水里加少许盐，面快要熟时加入喜欢吃的蔬菜，盛入碗里加面汤，再加入卤汤牛肉粒即可。
4
板面赚钱吗？利润多少？以我干了这么多年的板面来看，一般去掉房租，各种成本后，还有一半的利润，如果你卖6块钱一碗，净利润能有3块钱这还是放肉的前提下，不放牛肉利润还会更大。各地的房价不同价格也会不同，板面最主要的一个特点是简单，唯一繁琐的就是熬料。
注意事项
干板面，一定要把味道做好，只有做出适合当地的味道，才能留住顾客。