本经验主要讲述，使用自己晒的腊鸭焖蒜苗、茨菇，在晒制的过程中加了盐，让腊鸭足够香，焖制的时候就可以不用加很多的盐了，茨菇要使用个头大个的，水分足，口感好，这一道客家菜非常香，很下饭，快来试试吧。
食材
1
腊鸭腿肉 500克
2
茨菇 500克
3
干蒜头 5克
4
姜 5克
5
蒜苗 150克
6
盐 50克
7
柱候酱 20克
8
花生油 5克
方法/步骤
1
1、准备好一个一斤左右的新鲜鸭腿，抹上50克盐之后，进行晒制半个月，在晒制的过程也可以加盐，晒制好的腊鸭金黄香甜，洗去表面灰尘，开始剁成小块装盘备用。
2
2、准备一斤左右的茨菇洗净泥巴，切成小块装盘备用。
3
3、继续剁蒜头、姜片各5克，还要准备150克蒜苗，分头分叶子切成段备用。
4
4、锅中烧热油，爆香蒜姜，接着放入腊鸭翻炒2分钟出香味。
5
5、加入茨菇继续翻炒2分钟。
6
6、接着加入蒜苗头翻炒至断生，还飘出阵阵香气。
7
7、开始加入20克柱候酱上色，并炒至2分钟，加入没过一半肉的水，盖上锅盖中火焖煮。
8
8、期间每隔10分钟开盖翻炒均匀，收汁至剩余一碗水时，加入蒜苗叶翻炒均匀，并试味，不够味可加入适量的盐继续焖煮收汁至粘稠。
9
9、起锅开吃。
总结
1、准备好一个一斤左右的新鲜鸭腿，抹上50克盐之后，进行晒制半个月，在晒制的过程也可以加盐，晒制好的腊鸭金黄香甜，洗去表面灰尘，开始剁成小块装盘备用。2、准备一斤左右的茨菇洗净泥巴，切成小块装盘备用。3、继续剁蒜头、姜片各5克，还要准备150克蒜苗，分头分叶子切成段备用。4、锅中烧热油，爆香蒜姜，接着放入腊鸭翻炒2分钟出香味。5、加入茨菇继续翻炒2分钟。6、接着加入蒜苗头翻炒至断生，还飘出阵阵香气。7、开始加入20克柱候酱上色，并炒至2分钟，加入没过一半肉的水，盖上锅盖中火焖煮。8、期间每隔10分钟开盖翻炒均匀，收汁至剩余一碗水时，加入蒜苗叶翻炒均匀，并试味，不够味可加入适量的盐继续焖煮收汁至粘稠。9、起锅开吃。
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