孜然羊肉是新疆地区的特色,如同切糕一样出名,这道菜的做法简单直接,做起来很方便,是一种很有人气的新疆菜。孜然羊肉也是每个到过或者没到过新疆的人都知道的菜肴,它简直成了新疆的美食代表。当然了除在新疆能吃到正宗的孜然羊肉,其实自己在家也可以做出来的。孜然羊肉的家常做法本文就会介绍到。1、新鲜羊肉肉色鲜红而且看起来比较均匀,有光泽且有弹性,肉质细而紧密,外表略干但是不黏手,有新鲜的膻味无其他异味为好。2、不新鲜羊肉的颜色深暗,外表黏手切肉质松弛无弹性,略有氨味或酸味,这样的肉最好不要买。3、变质羊肉的颜色暗,外表无光泽且黏手,还有黏液,脂肪呈黄绿色,有异味,甚至有臭味,肯定不能吃。
食材
1
羊里脊肉 300克
2
笋片 50克
3
鸡蛋 1个
4
孜然 5克
5
香油 7克
6
鲜汤 10克
7
水淀粉 5克
8
干淀粉 5克
9
干红辣椒丝 8克
10
味精 5克
11
白糖 5克
12
盐 5克
13
料酒 5克
14
植物油 6克
方法/步骤
1
1、羊肉洗净切片,加蛋清、食用油、干淀粉抓匀,腌10分钟待用。
3
3、加干红辣椒丝、盐、白糖、味精、料酒、孜然、鲜汤,继续烧至入味,用水淀粉勾芡后收汁,淋少许香油炒匀即可。
注意事项
1
羊肉用洋葱能去味,不过羊肉翻炒变色后不能久炒,不然嚼不动。
2
羊肉具有一种羊肉特有的膻味,这种味道可以加较多的香料去除。
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