对锅包肉的喜爱，源于那个焦焦的口感。有嚼头，越嚼越香。 锅包肉煎的时候火不要太小，当然也别太大。快速的把肉里面的水分收住，外面出现焦焦的就可以捞出了。 裹上干粉可以让表面更加酥脆。用湿淀粉捏过的肉，口感会更嫩。 锅包肉里面绝对少不了的就是香菜，非常的提香味。放大把的香菜，炒熟的肉片加入料汁后，关火，放入香菜一拌就盛出，香菜很容易变软，出锅后再放相比会更加漂亮。
食材
1
里脊肉 250g
2
蒜 适量
3
姜 适量
4
葱 适量
5
香菜 一小把
6
料酒 一汤勺
7
栗粉 50g
锅包肉的做法步骤
1
里脊肉切成片备用。
2
把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻。
3
取出后一片一片铺在淀粉上，两面都沾满淀粉。
4
锅中加入炒菜油，建议选小锅，这样倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黄捞出。
5
放在厨房用纸上，吸去多余油脂。
6
香菜洗净切断备用
7
白糖一勺加入盐。
8
加入一勺醋和生抽。
9
放入一勺料酒，用水调匀。
10
锅中放入底油，油温慢慢升高。
11
放入葱姜蒜爆香锅底。
12
再放入炸过的肉片，淋入料汁，翻炒至匀，关火放入香菜，焖2分钟左右即可出锅装盘。
注意事项
1
1、香菜如果放的过早很容易变蔫，因此建议关火后再放，会更加漂亮。
2
2、料汁建议事先调好在碗中，这样直接一股脑全部倒入，省时省力。不会再操作中把肉片炒老。
3
3、锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感。
下一篇：东北美食 地三鲜的做法