拔丝地瓜是一道色、香、味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜，特点是原料普通、色泽鲜艳、口感脆甜，孩子和女士都爱吃。主要食材有地瓜、花生油、白糖、清水、香油。
食材
1
地瓜 一个
2
白糖 40-50克
3
植物油 150克
4
清水 少许
方法/步骤
1
首先，将地瓜洗净去皮，打皮，切成滚刀块。
2
将锅内花生油烧至70℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出。
3
将清水、白糖用慢火熬糖，之后倒入炸好的地瓜，这时可以将火稍微调大一些（否则白糖容易结晶，导致失败），离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜，最后倒入抹过香油的盘内。
注意事项
1
炸地瓜时，炉火不要太大，不要将地瓜炸糊。
2
熬糖时用微火，不要将糖熬糊。